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灵感LAB - 空间灵感补给实验室
粤江南 · 杭州 | 杭州無形有行设计
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2023-04-13 RELEASE DATE
2022年

 

在形式主义美学充斥、精神诉求却无处安放的当下,品牌与设计师将粤菜文化与江南在地语境,转译成当代餐饮空间体验的新趋势。细分处是场景,细微中见精神,细节中有体验,意趣斑斓的传统文化与现代都市的繁华碰撞,精准地推动健康生活的就餐方式,更是对美食坐标的一次全新意义。

设计师魏志学,花费一年时间完成项目的创作与落地,从品牌主题、空间调性、建材软装,艺术装置入手,基于品牌定位及空间的个性需求,量身定制了空间、家具和主要灯具,全面实现设计的完整落地。

 


餐厅外观

 

作者序 | Author’s Preface

粤江南位于钱塘江南岸的核心窗口—钱江世纪公园,得天独厚的区位承载着品牌的一段奇妙渊源:设计师魏志学因业务繁忙,错过了甲方的第一次合作。时过境迁,许是缘分到了,便有了五六年后的第二次会面,相逢开怀之余,一间好吃又有趣的粤菜餐厅也在钱塘江畔慢慢呈现。


▼底层用餐空间


作为粤江南的投资人,世界围棋冠军柯洁所代表的奋进精神,在品牌基因的塑造过程中,借由空间的主题表达与秩序重塑,为品牌持续注入新的可能性。


▼二层用餐空间

 

内与外的精神共振 | SPIRITUAL RESONANCE

粤江南位于公园中一处绵长的两层建筑中,入口水景中的迎客松,由甲方和设计师共同花费半个月寻来,看似寻常的形体表现,却在移植后释放出新的磁场。

 

▼入口

 

▼入口细部

 

入门左侧以竹篱围起的外摆区,在自然与都市的缝隙中,与三两好友可以共享下午的悠闲时光。出于内外关系的考量,座位间保持了充分的距离,避免了临街视野的尴尬情况,在公共场域的社交尺度中游刃有余,很多时候就是安全感的起点。

 

▼由室外看室内

 

设计师将灰与红作为空间基调,以广府文化中的醒狮风俗,唤醒奋进拼搏的精神内核,在过去与现在、民俗与历史、江湖与庙堂之间,串联文化记忆与味觉感受的双重体验:从空间营造到消费体验,从服务流程到人文关怀,乃至品牌标识与碗筷杯盘的思考,在统一中相互关联。


▼灰与红作为空间基调

 

一楼楼梯对景处石墩同样源自乡村,是设计师与甲方几个月寻觅后的偶得。作为进入空间的首善之物,开门见喜,英石与石狮子遥相呼应,用温润触感启发空间对话的延续。

 

▼尺度舒适的独立空间

 

斑驳瓦肆中,映照了江南烟雨的细腻柔软,公区以江南的瓦片为灵感,通过结构穿插与分隔规划动线,构筑起尺度舒适的独立空间,来兼容私密性与通透度。层层空间掩映交错,与窗外的都市繁华相互交错,令每位就餐者在享受私密时,激发探索的乐趣。

 

▼层层空间掩映交错

 

生长的文化脉络 | GROWING CULTURAL CONTEXT

设计不过分涉及过去,却希望借此触发记忆的磁场。醒狮作为极具特色的文化标记,深远地滋养着粤味生活。设计师希望借由醒狮的振奋之意,将威武灵动的表达贯穿整个空间。主视觉墙中跳跃的狮子,在光线变化中,幻化出丰富的表情变化,让人仿佛置身《黄飞鸿》斗志正酣的“采青”现场,借此链接民俗与当下之间的纽带。而顶面延续的红色绣球装置,也在蔓延中将品牌活力传递给每一位就餐者。

 

▼醒狮作为极具特色的文化标记


上方悬垂的红色装置,将绣球元素以竹编形式巧妙呈现,在结构的推演中,通过稳定的三股分编织手法自由组合,再以植物染料上色,在喜庆热闹的意境中,延续传统文脉的生长,也预示着一场好戏正在上演。

 

▼上方悬垂的红色装置

 

▼酒柜展墙

 

在楼梯空间的塑造中,通过高低错落的钢架结构,投射梅花桩的步步高升。微微闪烁中,映照勾栏瓦肆之间的闪转跳跃。顶端镶嵌的水晶球巧妙嵌入在灯龛中,而妙趣横生的石狮,由设计师与业主遍访周边村落搜集而来。在姿态各异的石狮背后,寄托着营造者对品牌的祝福与期待。

 

▼楼梯空间

 

▼楼梯细部

 

▼俯视楼梯间


在空间的结构塑造中,通过坚硬与柔软、山野与城市的变调,文化的柔软浸润到细枝末节中去。英石在空间细节处不经意间出现,与文化的悠远、自然的深沉与现代餐饮的丰富肌理融合,适时的向人们提醒着文化与风物的魅力。

 

▼走廊

 

▼走廊细部

 

由楼梯拾级而上,二楼包厢沿中轴对称分布。基于建筑的横向跨度,设计师以两侧动线有效分割,将直线的通道拆解为一波三折的体验,透过层层掩映,增加行进中的趣味;而天顶与门侧以满洲花窗为灵感,在视觉上引领空间的律动。为访客增加探索乐趣的同时,将江南的含蓄之美和岭南的绚烂联通。

 

▼直线的通道被拆解为一波三折的体验

 

▼空间中的醒狮元素

 

而世界冠军柯洁代表的奋进精神,与醒狮文化的内核不谋而合。设计在楼梯灰空间处以棋盘为基底,将柯洁对战机器人阿尔法全程通过全息投影循环播放,而在最大的包厢中,以互动性的博弈棋局联通场景, 在趣味中展现独特的就餐体验。

 

▼包厢

 

餐饮消费的四维体验 | PROGRESSIVE EXPERIENCE

时至今日,餐饮设计不再局限于的空间呈现,通过不同语言来讲述文化与生活,同样是品牌迭代的重要起点。设计从餐饮模式的本质出发,以整体性思考每一间私密包厢的不同营造,从视觉、使用、服务和社交的多重维度,关注到一餐饭的分享中,希望借此映照万家灯火背后都市餐饮模式的演进。

 

▼走廊细部

 

▼空间细部

 

每一间包厢以《诗经》中的草木命名,在工作人员的粤语南音中,虽身处江南,却可以感受广府的悠远韵味,在历史指缝中窥见文化流动的痕迹。每间包厢使用不同纹样的满洲窗作为主光源,同一主题下衍生出多维变化。醒狮和绣球元素被重新结构,在艺术家的二次创作中,刺绣、瓷片的碰撞融合,在延续文化脉络的同时,将品牌的基因活力带入到用餐体验中。

 

▼天顶与门侧以满洲花窗为灵感

 

备餐台的有序,深刻影响着就餐者的体验。从使用场景出发,设计师魏志学将备餐台作为链接食客与服务的重要切口,由功能性出发,通过原创家具与主题的结合,赋予了味觉之外的人文关怀。从服务人员的使用思考,将调料、餐具等零碎物件抬升至旋转托盘集中收纳,来确保台面的整洁,将关照渗透到背后默默付出的温暖中。


▼二层公共用餐空间


作为中国人餐食中的精神支柱,筷子承载了太多的情感链接。设计团队将餐具改良纳入营造,希望通过文化唤起日常中被遗忘的美好。考虑到使用功能区分,以金、银两色的狮子头点缀筷尾。在品质感和仪式感之余,主题被渗透在空间与使用中。每种文化都有它的记忆触点,江南与岭南,两种餐饮文化各有千秋,但对于饮茶的兴趣却同样浓厚,悠悠香气中,渗透出不同的情绪理解。


餐厅细部

 

设计师从不同饮茶方式的差异入手,用柔和的原创家具塑造轻松的空间气质,根据泡茶方式的交融创作茶具、茶桌,不同文化背景的就餐者在啜饮中会心一笑,在安心感中品味美妙的舌尖奇遇。

 

▼餐桌细部


在顶楼露台中,引入了“都会绿洲”的概念,通过植物与水景的融合,衍生出城市中别样的生机,与公园的环境有效对话。在植物墙的围合中,四个透明的星空胶囊包厢,见证了繁华都市的日与夜。相对隐蔽的格局与较高的墙体,在开放场域中提供了私密的就餐体验,还以满足朋友相聚等多变功能需求。


▼顶楼露台


开业前有顾客非常想在这里举办生日Party,后来虽然因寒潮作罢,但品牌营造的场景体验,对于年轻群体消费方式的吸引力可见一斑。餐饮商业空间的营造,早已不再满足于单纯的复制,更多原创家具与个性化产品的开发逐渐加入,关照服务模式与体验的思考,在丰富就餐感受的同时,为餐饮消费趋势的升级提供了思考路径。

 

▼星空胶囊包厢

 

▼露台细节


在商业之上,设计师魏志学将跨越地域的文化重新解码,在整体中引入丰富变化,通过原创设计联通品牌理念与就餐者,令粤江南不再只是一间餐厅,更成为引发餐饮生活方式的情绪发生场。

 

▼顶楼露台夜景

 

项目名称:粤江南
项目类型:餐饮空间设计、中餐厅设计、连锁餐厅设计、门头设计店铺外立面设计、外立面设计陈列道具设计、装置设计、露台设计
项目地址:中国 · 杭州
室内设计:杭州無形有行设计
主创及设计团队:魏志学、孙拯、吴贵璧、潘平、俞元辉

灯光设计:东昊照明

家具设计:無形有品、煜丽家居

花艺装置:大幅、一杭

VI设计:杭州逸象文化创意
施工方:杭州跃盛装饰工程

景观制作:沃霖景观

广告制作:万林广告
建筑面积:2000㎡
建成年份:2022.12
摄影版权:阿骏

视频版权:吴坦


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