在美食的江湖中，一餐一食均需值得精心准备，而筹备一间承载美食至味及文化记忆的创意餐厅，更需要挖掘编辑美食背后的场景内涵。

此前，我们接到马烧创意餐厅经营者的委托，对松江云间粮仓的筒仓进行设计改造，将原本废弃的粮食仓储用房投入餐厅运营，而设计伊始，了解餐厅的前世今生则有助于场景编辑的丰富性及完整度。

▼餐厅及筒仓外观

 

01背景 | 废墟中的重构

Background | Reconstruction in Ruins

 

“我喜欢废墟，因为它留下的虽然不是完整的设计，但却又明晰的思想，裸露的构造和它的精神”

——安藤忠雄

▼改造前原空间

 

▼改造前原结构

 

松江云间粮仓占地136亩，有60余栋仓储建筑，自上个世纪50年代年建立，云间粮仓文化创意园区前生是上世纪的松江粮食仓库及工厂，承载了特殊的工业历史记忆，历经了繁盛到衰落，如今，在城市更新背景下，遵循修旧如旧的更新改造，园区重新成为了城市活力新据点。

▼马烧餐厅弧形吧台区

 

餐厅就位于云间粮仓高24米、直径5.5米八大筒仓的底层，八大粮仓赫然矗立在园区中心位置，筒壁的麦田守望者巨型涂鸦蕴含松江大米航天育种主题。设计师将这处占据3间筒仓的创意餐厅，呈现城市更新下的美食江湖一隅。

▼从餐厅望向外部

 

策略 | 场景的“佐味”

Strategy | The “flavor” of the scene

场景作为一道无法取代的“佐味”，使得美食的韵味多了文化的层次感。业主对于餐厅的构想始于情怀，落到经营，在设计之初对餐厅设计提出了两点主要诉求，一方面希望回应粮仓外观的麦田守望者涂鸦主题，也作为一种群体记忆的保留，另一方面对于客人就餐体验及座位率提出了平衡需求。

▼大包间内部

 

在此基础上，设计针对经营者的显性诉求，以及场地天然属性进行策略回应。在解读场所精神的内生动力上，设计者并非因循守旧的腾挪使用原始素材，而是在尺度与空间，材料与氛围上进行扣题的编辑，整合，保留，介入。

 

▼环形门洞元素

 

秩序 | 链接内外之间

Order | Between Inside and Outside Links

尺度是决定空间生命周期的重要因素。在马烧餐厅整个设计中，包含了立面、卡座区、筒仓、吧台以及餐厨区，尽管外观辨识度最为显著，设计者仍选择从内到外进行推敲重构。筒仓是粮食仓储的内核，内部空间还保留了漏斗状的米仓出口，作为记忆留存的结构，也作为布局以及灯光布置的尺度支撑。

▼餐厅灯光布置

 

外摆部分包纳成为室内的一部分，设置7处卡座，靠窗布置，筒仓中分别设置吧台区、散座区以及大小包间，吧台区餐桌呈弧线型，围出客人行走、就餐以及布餐区，吧台区连接着大包间以及散座区，在筒仓之间的过渡空间也被充分设计，作为小包间、洗手台、卫生间以及装饰陈设，整体空间区隔分明，形成了连贯且独立的流线。

 

外观采用连续的窄开窗方式，内部就餐可适当的感受到被照拂，外部视角则产生向内探究的好奇心，吸引人们前来就餐打卡。较收拢的开窗尺度，更加利于内外客人拥有各自的独立性，外部等候区还设置了露营座椅，将等候的时间变换成为休憩的愉悦。

 

氛围 | 味蕾之外的冲击

Ambience | Impact beyond the taste buds

不破不立，筒仓口原本破损严重，不甚美观，我们对筒仓的外观进行剥离打磨，裸露原始状态，并以独特肌理漆覆盖原表面，使之呈现既粗粝且细腻的质感。

▼餐厅散座区

 

在筒仓内就餐，的确是独具一格的体验，流线型灯光搭配半弧形门窗，裸露筒仓搭配舒适桌椅，工业气息搭配创意餐食，在不经意间，思绪、视觉以及味蕾均获得了多层次的冲击。

▼小包间

 

门窗的开洞方式，与外观呈现设计语言的一致性，弧形语言的柔模糊了工业中的刚硬，调性从而发生了柔和的偏移，使得就餐空间更具有亲和力。在门窗、地面、墙体以及筒仓等边缘位置，设计特地为灯线预留位置，光线从边缘处渗透而出，以线条去强调筒仓的立体空间，具有科技未来的微妙氛围。

 

在一期一会的就餐中，美食在独特的场景中得以提味，尽管一餐与亲友相聚的时光短暂，美食场景记忆却能够在往后不断翻涌，而这也是设计希望能够体现的空间要义之一。

▼云间粮仓总平面图

 

▼筒仓平面设计图

 

▼筒仓西立面图

 

▼正立面图

 

▼A立面图

 

▼B立面图

项目名称：上海太空舱马烧餐厅
项目类型：餐厅设计、谷仓改造设计、厂房改造设计、SI空间设计
项目地址：上海·云间粮仓
客户：马烧炙酒乐团队
室内设计计：DCDSAA淀川建筑事务所
主创及设计团队：王皓、袁郑亮、唐超、徐大明
施工方：上海爱易坊工程装饰有限公司
建筑面积：266㎡
设计年份/建成年份：2023.5-2023.8
照明设计：上海驰加照明
家具定制：杭州住工智能家居有限公司
材料：石材、钢板、木饰面、玻璃、金属、肌理漆
摄影版权：吴清山

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